Rubros
Un mozo y un repositor no aprenden lo mismo el primer día. Adaptamos el programa al rubro y a cada puesto.
SalónLas mesas, la comanda bien tomada y la cocina como aliada, no como enemiga.CocinaOrden, vencimientos y el pase: quién canta, quién confirma.Caja y deliveryCobros, pedidos por teléfono y qué hacer cuando el pedido llega frío.TemporadaEn la costanera y en El Cóndor entran muchos juntos en noviembre y diciembre: armamos grupos más grandes.
Mostrador y cajaAtender con fila, cobrar sin error, el vuelto y las devoluciones.Depósito y reposiciónQué se repone primero y cómo se avisa lo que falta.Cierre y arqueoContar, anotar y firmar sin apuro, aunque sea el último cliente.El cliente difícilEl que reclama, el que pide hablar con el dueño, el que vuelve con la bolsa.| Tema | Gastronomía | Comercio |
|---|---|---|
| Primer contacto | La mesa | El mostrador |
| El error más caro | La comanda mal tomada | El cobro mal hecho |
| Lo que más se olvida | Avisar a cocina un cambio | Reponer lo que se vendió |
| El momento crítico | El servicio del sábado a la noche | La fila del viernes a la tarde |
| Quién recibe al nuevo | El encargado de salón | El que abre el local |
Si contratás gente para el verano, el «Primer día» conviene en noviembre. En diciembre y enero no damos encuentros presenciales: los locales de la costa están a pleno y nosotros también preferimos no sacarles gente un sábado.
¿Tu local no es ni una cosa ni la otra?
Una heladería, una librería con café, un almacén que vende viandas: lo armamos igual, mezclando lo que corresponda.
Contanos cómo es